Когда достаточно одного формата M?

M стоит брать как базовый формат, если основная часть заказов идет в стандартной порции и нет стабильного спроса на отдельно малую или большую подачу. Для многих точек это самый простой способ не раздувать ассортимент упаковки.

Когда есть смысл держать одновременно S и M?

Только если малая порция продается регулярно, а не от случая к случаю. Если маленький формат двигается медленно, проще оставить один M и не получать лишний остаток по S.

Как понять, что L будет оборачиваться слишком медленно?

Если большая порция не входит в ежедневные повторяющиеся продажи, L легко становится лишним SKU. Его стоит закупать тогда, когда крупный формат реально нужен каждый день, а не на всякий случай.

Когда выбирать L крафт-белую вместо обычной крафтовой?

Когда подача заметно влияет на восприятие продукта: открытая выдача, брендовая точка, акцент на визуальном виде порции. Если задача просто удобно выдать фри, обычный крафт часто оказывается достаточным решением.